星關係12月3日訊 美食探索紀錄片《風味人間》從開播至今已經播出了五期,觀眾們也已經養成了每週日21:07守着浙江衞視看節目的習慣。有的網友評論“週末這個時間總是和家人聚在一起看電視”,也出現“我每次在這個時間都會訂外賣”的趣味“吐槽”。在昨晚播出的第六集“香料歧路”中,陳曉卿跟他的團隊將講述香料的故事,就像他曾在採訪中提到的,“香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索”。
胡蜂如何從巢穴到餐桌 製作美味需要“儀式感”
當然除了胡蜂這種需要讓人做好心理準備的獨特美食,《風味人間》第六集中還有很多在前期需要做其他準備的美味。像廣東饒平過年時製作的滷水,每一味香料用量多少都會用秤精準稱量,加入的配比也有講究,家家户户都有自己獨特的做法。滷水製成後,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜滷鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛着油光。再比如四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行醃製,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙燻處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理後的牛肉可炸可烤,再加入辣椒麪和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。
《風味人間》精良品質始終如一 浙江衞視成優秀紀錄片最大贏家
《風味人間》的高口碑和優品質與它背後的主創團隊密切相關。總導演陳曉卿曾經在採訪中説了一段自己的拍攝經歷,“我們有一次拍蒸梅乾菜,在鏡頭裏看好像我們只是拍了一碗梅乾菜,但其實我們跟村民買了五麻袋,就為了拍到一個滿意的鏡頭”。而一直被觀眾誇讚勾人口水吊人情緒的解説詞,也是出自“解説詞委員會”的多輪推敲和修改,不僅在風格上自成一派,同時還保證科學性與準確性。
在日益激烈的平台競爭中,紀錄片從來不是排檔規劃的首選。浙江衞視此次選擇在週日黃金時段播放《風味人間》,可謂是一次全新且大膽的嘗試。可喜的是,《風味人間》不僅從第一期起就連續摘得紀錄片收視桂冠,更是拿下了豆瓣9.3的高分爆棚口碑,如此成績無疑讓紀錄片行業看到了燦爛曙光——當頭部平台與高質內容相互作用,即會產生出乎意料卻又情理之中的化學反應。