《風味人間》昨晚播出 “重口味”美食動搖“真香”地位

星關係11月19日訊 美食探索紀錄片《風味人間》第四集“餚變萬千”於昨日21:07登陸浙江衞視，劇集播出過半，對食材的挖掘也愈加深入。從食材本身的發展歷史，到食材烹飪器具的迭代，再到食材各異的處理方式，《風味人間》將自然的饋贈與人類的智慧緊密結合。在第四集出場的江蘇大廚陳春鬆與法國大廚艾瑞克·弗萊鬆，就將為觀眾帶來由“變”衍生的奇妙滋味，當將食材作為容器，配料置於其內，密封過程中又會產生怎樣的化學反應？甚至已經有網友評論“五分鐘內，我要片子裏做八寶葫蘆鴨那家店的全部信息！”。

揚州八寶葫蘆鴨

《風味人間》多“臭”齊聚重口上線 大廚親自操刀堪比“外科醫生”

據統計，網友討論《風味人間》時出現的最高頻詞彙是“真香”，而第四集“餚變萬千”卻恰好反其道而行，將“嗜臭”從國內進行到了國外。這樣的選題下怎麼能少的了“大名鼎鼎”的臭豆腐，而節目組為了充分滿足觀眾的好奇心，將臭豆腐的製作過程一一展示。將莧菜梗切段放在瓦甏中，醃製半個月，發酵好的黴莧菜梗湯汁便味道刺鼻，豆腐只需加進去密封一夜，再經歷油炸，就會立即變身為讓很多人愛不釋手的擁有“臭氣”的豆腐。而在國外，鯡魚罐頭是人們餐桌上的常客，在食用前因為它的特殊味道，要在門上粘貼告示以提醒鄰居，甚至在食用過程中有些人會選擇在鼻子上夾夾子。

番茄汁焗鯧魚

關於美食，國內外的相似從不止是一處，就連大廚處理食材的手法都異曲同工。像揚州八寶葫蘆鴨的剔骨留皮，加入食材後收口縫合；巴黎的佈雷斯膀胱雞，將整隻雞塞入豬膀胱，用線封口淋油蒸制，最後按照雞的骨骼構造切取裝盤。每一位廚師都對每一種食材的身體結構瞭然於胸，下刀便都像“外科醫生”一樣精準。

法國佈雷斯膀胱雞

可愛的法國大廚

《風味人間》成熱搜常客 第四集“餚變萬千”盡展滋味異同

《風味人間》已經連續兩週在播出當晚登上微博熱搜，“風味人間看餓了”與“晚上看風味人間”是觀眾對於該片最直白也最深切的感受。其實，個人的口味不盡相同，生活環境也千差萬別，但主創團隊卻能在諸多不同中，找到並展示出打動觀眾的共同點，其背後大量的調研和實地取材可想而知。

關於第四集“餚變萬千”，總導演陳曉卿曾説過他的解讀，“這一集我們將視角集中在中式菜餚的‘變’字上。這個字裏，包含了人們對自然和生命的認知，寄託着審美，也折射出中國人‘以食會友’的哲學”。從另一個角度看，“菜”指食材外形的不完全變化，“餚”則可以理解為食材的“面目全非”，即烹調過程中不保留其外形，僅保留其風味，而廚師們正是“菜”與“餚”之間的擺渡人。

精細的刀工教學

製作敲肉羹的縉雲人